ELVIO COGNO Soc. Agr. s.s.

A Novello, nell'Alta Langa, Elvio Cogno governa quindici ettari di vigna con una filosofia che rifiuta la standardizzazione: i vini nascono dal dialogo con il terroir più che dalla perfezione tecnica. Il Nebbiolo è il protagonista, e chiede tempo — ventisei mesi per il Barolo, trentotto per il Barbaresco — prima di sciogliere in bottiglia la propria misura. Le quattro denominazioni della casa disegnano l'intera geografia langarola: accanto ai due grandi rossi da Nebbiolo, il Dolcetto di Diano d'Alba e il Dogliani portano la voce più immediata e quotidiana del territorio, restituendo la diversità varietale della regione senza cerimonie. Qui il lavoro di vigna resta inseparabile dalla vinificazione: la mano che pota è la stessa che decide in cantina, e il paesaggio entra nel calice come coordinata precisa più che come cornice. Chi visita l'azienda trova questo intreccio a portata di sguardo, e può percorrere in degustazione l'arco che va dal Dolcetto quotidiano al Barolo d'attesa, misurando quanto un solo terroir sappia dire.

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