F.LLI GALLONI S.P.A.

A Langhirano, capitale della stagionatura parmense, F.lli Galloni misura il proprio Prosciutto di Parma DOP sul tempo e sull'esperienza accumulata di generazioni. La lavorazione non cerca l'effetto ma la costanza: il dosaggio del sale resta misurato, così da custodire il profilo dolce e poco salato che è la firma della denominazione. È in questo equilibrio che si legge il mestiere della casa. Ogni fase — dalla salagione alla lunga sosta in stagionatura — risponde alla stessa logica di controllo, dove tradizione e aggiornamento tecnico non si contraddicono ma si sorreggono. Il prosciutto che ne esce non punta alla sorpresa, bensì alla riconoscibilità: un taglio che restituisce, assaggio dopo assaggio, la stessa dolcezza asciutta. In un distretto dove il clima e il sapere fanno metà del lavoro, Galloni interpreta la denominazione come una promessa di continuità più che come una ricerca di distinzione.

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