F.LLI GALLONI S.P.A.

В Лангирано, столице пармской выдержки, F.lli Galloni создает свой Prosciutto di Parma DOP, опираясь на время и опыт, накопленный поколениями. В производстве стремятся не к эффекту, а к постоянству: дозировка соли остается умеренной, чтобы сохранить сладковатый и малосоленый профиль, являющийся визитной карточкой деноминации. Именно в этом балансе проявляется мастерство компании. Каждая фаза — от засолки до длительной выдержки — отвечает той же логике контроля, где традиции и технические инновации не противоречат друг другу, а поддерживают. Получаемый прошутто не стремится удивить, а к узнаваемости: кусок, который, от дегустации к дегустации, дарит ту же сухую сладость. В районе, где климат и знания выполняют половину работы, Galloni интерпретирует деноминацию как обещание преемственности, а не как поиск отличий.

Контакты