F.lli. Sarpietro – Granà Olga

Da Catania, F.lli. Sarpietro – Granà Olga produce olio extravergine Monte Etna DOP sulle pendici vulcaniche della Sicilia, attingendo alla zona protetta dei quarantotto comuni. È l'unica denominazione del loro lavoro, ma inquadra per intero un paesaggio olivicolo tra i più distintivi d'Italia dal punto di vista geologico, dove il suolo arricchito dalla lava resta la variabile che modella ogni raccolta. L'olio traduce questo terroir in sfumature che vanno dal giallo al verde, con aromi erbacei netti e una fruttosità duale, sospesa tra olive acerbe e mature. Ogni partita registra le condizioni del versante etneo, così che la resa non sia mai del tutto uguale a se stessa ma sempre riconoscibile nella sua matrice minerale. Il produttore catanese affida a questa impronta la propria identità, lasciando che sia la geologia del vulcano a dettare il carattere del frutto. Non un olio costruito per assecondare un gusto, dunque, ma la lettura fedele di un suolo lavico che imprime su ciascuna raccolta la firma inconfondibile del paesaggio da cui proviene.

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