FAVA PIETRO

Nella pianura del Polesine, in provincia di Rovigo, Fava Pietro coltiva l'Aglio Bianco Polesano, unica denominazione e insieme uno dei tratti che definiscono l'identità ortofrutticola di questa parte del Veneto. La coltura si distende su ventinove comuni del piano, su terreni alluvionali che danno all'aglio la sua fisionomia riconoscibile. I bulbi si presentano compatti e lucenti, con un profilo aromatico intenso e persistente ma privo del morso aggressivo delle varietà comuni: un aglio che lavora per sottrazione, capace di aggiungere profondità senza sovrastare. La sostanza secca superiore al trentacinque per cento ne fa inoltre un prodotto di ottima conservazione, che regge il tempo senza perdere qualità. È questa combinazione — finezza aromatica e tenuta — a renderlo una risorsa affidabile per cucine che cercano un umami sottile e complesso più che una piccantezza violenta. La denominazione, qui, certifica una specificità agronomica prima ancora che un nome: quella di un aglio pensato per durare e per misurarsi con la cucina, non per imporsi su di essa.

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