Ferragosto Carmelo

Ferragosto Carmelo lavora i frutteti dell'entroterra ennese, sull'altopiano siciliano dove le notti fresche e le giornate luminose disegnano la Pesca di Leonforte IGP. È una varietà a maturazione tardiva, con una finestra di raccolta che si allunga da settembre a novembre, ben oltre la stagione consueta delle pesche: una rarità climatica che questa denominazione, riconosciuta in cinque comuni, ha reso identità. La tecnica che governa il frutteto è tanto elementare quanto esigente. Ogni pesca viene avvolta ancora sul ramo, protetta dalle intemperie e dagli insetti fino al momento giusto, così da preservarne la polpa densa e aromatica e la sfumatura rosa pallido che la denominazione richiede. È un gesto ripetuto frutto per frutto, che sostituisce la scorciatoia chimica con la cura manuale e allunga i tempi del lavoro per accorciare la distanza dalla qualità attesa. In questa costanza si misura il senso di una coltivazione tardiva: aspettare, riparare, raccogliere quando gli altri hanno già chiuso la stagione.

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