Gicaro Ortaggi S.S. — Società Agricola

Tra i campi della Sicilia sud-orientale, a Rosolini, Gicaro Ortaggi lavora un solo prodotto protetto: la Carota Novella di Ispica IGP. La raccolta cade presto, tra febbraio e giugno, quando la radice trattiene la croccantezza e il colore acceso che la denominazione richiede. L'aroma erbaceo non è un dettaglio decorativo, ma la firma di un terroir preciso, quello che 16 comuni condividono e vincolano insieme per tenere costante il profilo sensoriale dell'ortaggio. La scelta di concentrarsi su questa singola IGP dice molto del metodo aziendale: nessuna dispersione, ma un legame stretto tra calendario agricolo e carattere del prodotto. La finestra di raccolta precoce definisce tutto — dolcezza, consistenza, tenuta — e distingue la Novella dalle carote comuni. A Rosolini la coltivazione resta un gesto misurato sul ritmo delle stagioni, dove il momento del colto conta quanto il suolo, e ogni radice porta con sé la geografia del comprensorio ibleo che la denominazione delimita.

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