Gicaro Ortaggi S.S. — Società Agricola

Dans les champs du sud-est de la Sicile, à Rosolini, Gicaro Ortaggi ne cultive qu'un seul produit protégé : la Carota Novella di Ispica IGP. La récolte a lieu tôt, entre février et juin, lorsque la racine conserve le croquant et la couleur vive exigés par la dénomination. L'arôme herbacé n'est pas un détail décoratif, mais la signature d'un terroir précis, celui que 16 communes partagent et lient ensemble pour maintenir constant le profil sensoriel du légume. Le choix de se concentrer sur cette seule IGP en dit long sur la méthode de l'entreprise : aucune dispersion, mais un lien étroit entre le calendrier agricole et le caractère du produit. La fenêtre de récolte précoce définit tout — douceur, consistance, tenue — et distingue la Novella des carottes communes. À Rosolini, la culture reste un geste mesuré au rythme des saisons, où le moment de la cueillette compte autant que le sol, et chaque racine porte en elle la géographie du territoire des Monts Hybléens que la dénomination délimite.

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