Il Colombaio di Santa Chiara

A San Gimignano, dove il calcare disegna la collina, Il Colombaio di Santa Chiara lavora un solo vino e un solo vitigno: la Vernaccia. La denominazione, unica nel panorama toscano per la sua identità interamente bianca, trova qui una lettura che privilegia la mineralità e la tensione dell'acidità sul corpo. Il titolo alcolometrico minimo dell'11,5% non è un dato tecnico ma una soglia: segna il punto in cui il vino tiene insieme nervo e sostanza. La scelta di concentrarsi sulla sola Vernaccia di San Gimignano racconta una vinificazione che rifiuta la dispersione. Ogni annata è un esercizio di precisione sul terroir calcareo, tradotto in stili bianchi che restituiscono il carattere croccante e riconoscibile del vitigno. È il ritratto di un'azienda che misura sé stessa sulla capacità di far parlare un territorio ristretto attraverso un gesto ripetuto e affinato, dove la rinuncia alla varietà diventa la premessa stessa dell'identità.

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