Il Colombaio di Santa Chiara

À San Gimignano, où le calcaire dessine la colline, Il Colombaio di Santa Chiara travaille un seul vin et un seul cépage : la Vernaccia. La dénomination, unique dans le panorama toscan par son identité entièrement blanche, trouve ici une interprétation qui privilégie la minéralité et la tension de l'acidité sur le corps. Le titre alcoométrique minimum de 11,5 % n'est pas une donnée technique mais un seuil : il marque le point où le vin unit nerf et substance. Le choix de se concentrer uniquement sur la Vernaccia di San Gimignano témoigne d'une vinification qui refuse la dispersion. Chaque millésime est un exercice de précision sur le terroir calcaire, traduit en styles blancs qui restituent le caractère croquant et reconnaissable du cépage. C'est le portrait d'une entreprise qui se mesure à sa capacité à faire parler un territoire restreint à travers un geste répété et affiné, où le renoncement à la variété devient la prémisse même de l'identité.

Contacts