Il Faro Società Cooperativa Sociale

Il Faro Società Cooperativa Sociale lavora dentro la Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP, una denominazione la cui zona si estende su 23 comuni affacciati sul Tirreno calabrese. L'ortaggio è uno solo, ma la cooperativa lo declina in tre forme commerciali distinte: il cipollotto, raccolto come bulbo immaturo; la cipolla fresca a bulbo maturo, destinata al consumo immediato; e la cipolla da conservazione, pensata per durare. Non sono tre prodotti diversi, ma tre momenti dello stesso ciclo colturale. Questa articolazione non è un vezzo di catalogo: rispecchia la varietà di usi che le cucine mediterranee chiedono alla celebre cipolla rossa dolce. Il cipollotto tenero, la cipolla pronta e quella da serbo rispondono ciascuno a una necessità precisa in tavola, dal crudo alla lunga cottura. Concentrandosi su un'unica coltura e sulle sue diverse maturazioni, Il Faro fa della gradazione temporale del raccolto la propria specializzazione, legando ogni forma alla fascia costiera dove la dolcezza di questa cipolla trova le condizioni per esprimersi.

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