Inzerillo Filippo

Inzerillo Filippo affida il proprio racconto al riconoscimento Sicilia IGP per l'olio extravergine di oliva, dove ogni bottiglia rispetta standard rigidi: acidità al di sotto dello 0,5 per cento e un conteggio di polifenoli superiore ai cento milligrammi per chilo. È un profilo costruito sulla misura, che si traduce negli aromi di pomodoro verde, marchio di una raccolta consapevole. Il lavoro si dispiega nei trecentonovantuno comuni della Sicilia, dove il produttore attinge ai terroir olivicoli dell'isola per elaborare oli che tengono insieme precisione chimica e complessità sensoriale. Alla denominazione olearia si affianca quella vinicola Sicilia DOC, seconda cornice sotto cui l'azienda si colloca: due riconoscimenti che condividono lo stesso perimetro geografico e la stessa firma mediterranea. Il testo attuale dà voce soprattutto all'extravergine, pilastro di una cultura alimentare che nell'isola trova una delle sue espressioni più radicate. Ne emerge il ritratto di una produzione che misura il proprio valore in parametri verificabili, prima ancora che nel gusto, facendo della trasparenza analitica una cifra riconoscibile.

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