Jomi

A Langhirano, in provincia di Parma, Jomi ha costruito la propria identità attorno a un formato più che a una ricetta: il salume affettato e confezionato in vaschetta, messo a punto in oltre trent'anni di esportazioni verso i mercati globali. Al centro del lavoro stanno i Salamini Italiani alla Cacciatora DOP, piccoli cilindri di colore rosso rubino tipici della zona protetta parmense, affettati sottili e conservati sottovuoto. La scelta ha una logica precisa. Il confezionamento in atmosfera controllata trattiene per settimane la freschezza del prodotto e riduce lo spreco domestico, senza chiedere al consumatore di affettare o dosare. Le sfumature aromatiche del salume, che nascono da stagionatura e proporzioni della zona parmense, restano così disponibili in ogni momento e in ogni luogo, anche lontano dai banchi di origine. È un modo di leggere la denominazione attraverso la distribuzione: non la piazza del mercato, ma la porzione pronta, pensata per attraversare distanze e fusi orari mantenendo intatto il carattere del piccolo cilindro protetto.

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