LA VECCHIA DISPENSA S.r.l.

La Vecchia Dispensa custodisce alcune tra le acetaie più antiche del Modenese, tramandando un mestiere che attraversa i secoli e si concentra su un'unica denominazione: l'Aceto Balsamico di Modena IGP. La materia prima resta rigorosamente locale — uve Trebbiano e Lambrusco raccolte in vendemmia tardiva — e il produttore ha radici nel borgo medievale di Castelvetro, che dà a questa lavorazione una cornice di pietra e di tempo. Ogni lotto viene seguito con cura minuziosa lungo l'intera filiera, dalla selezione delle uve fino al confezionamento, con metodi dichiaratamente naturali e attenti alla sostenibilità. Il risultato è un prodotto in cui il sapere familiare si sente in ogni flacone, ciascuno presentato come singolare e irripetibile. Chi visita l'acetaia può percorrere di persona questo retaggio, muovendosi tra le botti e osservando come una sola denominazione, letta con pazienza artigianale, si trasformi in un condimento che concentra la dolcezza e l'acidità delle colline emiliane in poche gocce dense e ambrate.

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