Latteria S. Valentino Società Agricola Cooperativa

La Latteria S. Valentino opera come cooperativa dedicata al Grana Padano DOP, la denominazione dalla zona più estesa del panorama caseario italiano: tremilaquattrocentotrentuno comuni. La sua competenza si concentra sulla maturazione lenta di un formaggio a pasta cotta, ottenuto da latte vaccino e portato in forme da ventiquattro a quaranta chilogrammi, ciascuna capace di sviluppare la pasta densa e cristallina che segna questa tradizione. La forma cooperativa non è un dettaglio amministrativo: ancora la produzione al sapere collettivo della regione, dove l'approvvigionamento del latte e i protocolli di stagionatura rispondono a standard rigorosi e condivisi. È la dimensione stessa della latteria a garantire coerenza, forma dopo forma. Intere o grattugiate, le ruote di S. Valentino portano la costanza che una DOP di questa scala richiede — un equilibrio tra la vastità del bacino produttivo e la disciplina puntuale del singolo caseificio, che nel Grana Padano convivono come due facce della stessa garanzia di origine.

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