LINI ORESTE & FIGLI

Da Correggio, Lini Oreste & Figli produce l'Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP, entro una zona di denominazione che comprende 42 comuni emiliani. È una specializzazione stretta, quasi monacale: l'azienda affina un liquido scuro e denso per almeno dodici anni, tempo minimo dopo il quale l'aceto può fregiarsi del nome tutelato. Il rigore è la regola, non l'eccezione, e coincide con l'artigianalità che questa produzione balsamica richiede a chi la pratica. Dietro la bottiglia c'è un ciclo lento, fatto di batterie di botti e di travasi che attraversano gli anni. Radicata nel proprio territorio e fedele a questi tempi, l'azienda incarna la continuità di una delle origini protette più esigenti d'Italia, dove il valore si misura in decenni più che in stagioni. Il balsamico tradizionale non ammette accelerazioni: è un prodotto che chiede di aspettare, e in quell'attesa costruisce la densità e la complessità che lo separano nettamente dalle versioni industriali che ne imitano il nome.

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