Manunza Salvatore

Manunza Salvatore coltiva il Carciofo Spinoso di Sardegna DOP in un areale che tocca centoventotto comuni dell'isola, dove questa varietà spinosa trova le condizioni per esprimersi appieno. Lo stelo edibile e tenero, unito a un profilo amaro-dolce equilibrato, ne fa un ortaggio versatile, apprezzato crudo in pinzimonio quanto portato in cucina, e figlio di una lunga confidenza con il suolo sardo. La sua bassa astringenza è il tratto che lo separa dalle varietà continentali: meno ruvido al palato, più immediato, capace di reggere preparazioni semplici senza correzioni. Ogni raccolta diventa così una misura precisa di terroir e di tecnica affinata nel tempo, dove il carattere della pianta e la mano di chi la coltiva pesano in egual modo. Non un prodotto qualsiasi, ma una firma vegetale dell'isola, riconoscibile nella spina e nel gusto pulito che accompagna il carciofo fino al piatto. La denominazione, unica, concentra in un solo ortaggio l'identità agraria di un vasto pezzo di Sardegna.

Contatti