Mureddu Domenico

Mureddu Domenico coltiva il Carciofo Spinoso di Sardegna a denominazione protetta, iscrivendo il proprio lavoro nella vasta area di tutela che si distribuisce su 128 comuni dell'isola. È una sola tipologia, ma densa di identità territoriale: la varietà si riconosce per il gambo edibile, tenerissimo e delicato, e per un profilo gustativo che tiene insieme una leggera nota amara e una dolcezza discreta. In un ortaggio tanto diffuso quanto simbolico, questa misura è già una firma. La bassa astringenza spiega perché il carciofo regga bene il consumo a crudo, tratto che gli assegna un posto preciso tra gli ortaggi protetti della penisola. Il mestiere dell'azienda si gioca sulla fedeltà varietale: mantenere integro il carattere dell'ortaggio simbolo della Sardegna entro i confini della sua zona, senza cedere a scorciatoie. Ne esce un prodotto che racconta più della propria origine isolana che di qualunque accorgimento agronomico, e che conferma quanto la denominazione dipenda dalla costanza di chi la presidia sul campo.

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