Mureddu Michele

Mureddu Michele coltiva il Carciofo Spinoso di Sardegna DOP nell'area protetta che raccoglie centoventotto comuni dell'isola. La denominazione tutela una varietà riconoscibile per le spine acuminate e per un equilibrio gustativo preciso, difficile da ottenere: il gambo deve restare tenero e commestibile fino allo spessore giusto, mentre la testa tiene insieme la nota amara e quella dolce senza cedere all'astringenza. La scelta di questo produttore va nella direzione della pulizia gustativa. Predilige esemplari dal profilo netto, pensati per il consumo a crudo, dove la complessità del carciofo emerge senza le interferenze tanniche che ne appesantirebbero l'identità. È un lavoro di selezione più che di intervento: si tratta di riconoscere il momento e la pianta giusti, lasciando che sia il frutto a esprimere la propria delicatezza verde. Il carciofo spinoso sardo appartiene a una cultura orticola che ha fatto della crudità un modo di leggere il prodotto, e Mureddu Michele si colloca dentro quella tradizione con una produzione fedele al carattere fresco e minimo della denominazione.

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