Oggiano Giuliano

Oggiano Giuliano promuove il Carciofo Spinoso di Sardegna DOP, l'ortaggio spinoso dell'isola tutelato in centoventotto comuni. Una denominazione sola, ma diffusa su una superficie ampia, che raccoglie sotto un unico nome una coltura radicata nella gastronomia sarda. La varietà si distingue per il gambo edibile tenero e per la bassa astringenza, qualità che la rendono adatta tanto al consumo crudo quanto alla cucina. Il profilo amaro-dolce, equilibrato e riconoscibile, riflette il terroir dell'isola e restituisce un carciofo di notevole versatilità. È un prodotto che vive di questa doppia natura: crudo, quando la tenerezza del gambo e la scarsa fibrosità lo consentono; cotto, quando il gioco tra amaro e dolce trova la sua misura piena. La tutela estesa a centoventotto comuni segnala quanto la coltura sia parte del paesaggio agricolo sardo, più che una produzione di nicchia. Nel piatto, la sua profondità aromatica ne fa un ingrediente capace di reggere preparazioni semplici e articolate.

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