PICCIONI GIOVANNI

A Potenza Picena, nell'entroterra pastorale del Maceratese, Giovanni Piccioni dedica il proprio lavoro a un unico prodotto: l'Agnello del Centro Italia IGP. È una denominazione dai confini ampi, che riunisce oltre millequattrocento comuni dell'Italia centrale sotto un solo disciplinare, e Piccioni ne rappresenta un tassello marchigiano. Il regolamento governa ogni fase dell'allevamento, dalla lattazione al successivo passaggio al pascolo, fino alla classificazione precisa delle carcasse — leggere, pesanti, castrate. Non è una cornice formale ma un vincolo che struttura il mestiere quotidiano, imponendo coerenza tra gestione del gregge e resa finale. Sostenere questi rigori significa iscrivere un allevamento locale dentro una geografia protetta molto più vasta, dove l'identità del prodotto nasce dal rispetto di parametri condivisi più che dal singolo territorio. L'attività non prevede visite, ma il suo valore sta proprio nell'adesione a un sistema che lega la pastorizia dell'Appennino centrale a uno standard riconoscibile, capace di reggere la scala di una denominazione così estesa.

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