Piscitelli Pasqualino

Sulla costa ionica calabrese, Pasqualino Piscitelli coltiva il Finocchio di Isola Capo Rizzuto IGP, ortaggio che qui sviluppa un bianco netto e una struttura croccante. L'areale di produzione, esteso su otto comuni, conferisce al bulbo una densità compatta e una consistenza intensa, colte lungo una raccolta che va da ottobre fino a giugno. In un mercato scandito dalla stagione, il lavoro di Piscitelli si riconosce per bulbi serrati e per un profilo gustativo sorprendentemente delicato, cifra rara tra le produzioni orticole del Mezzogiorno. La lunga finestra di raccolta permette di seguire il ritmo del suolo e del clima ionico senza forzature, mantenendo costante la qualità del prodotto dall'autunno alla tarda primavera. Più che un finocchio da banco, quello di Isola Capo Rizzuto si presenta come espressione precisa di un tratto di costa, dove la varietà ha trovato le condizioni per esprimere croccantezza e dolcezza in equilibrio, riconoscibili raccolta dopo raccolta.

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