Piscitelli Pasqualino

Sur la côte ionienne calabraise, Pasqualino Piscitelli cultive le Finocchio di Isola Capo Rizzuto IGP, un légume qui y développe une blancheur nette et une structure croquante. L'aire de production, étendue sur huit communes, confère au bulbe une densité compacte et une consistance intense, récoltées d'octobre à juin. Dans un marché rythmé par les saisons, le travail de Piscitelli se distingue par des bulbes serrés et un profil gustatif étonnamment délicat, une rareté parmi les productions maraîchères du Mezzogiorno. La longue fenêtre de récolte permet de suivre le rythme du sol et du climat ionien sans forçage, maintenant une qualité constante du produit de l'automne à la fin du printemps. Plus qu'un simple fenouil de marché, celui d'Isola Capo Rizzuto se présente comme l'expression précise d'un pan de côte, où la variété a trouvé les conditions pour exprimer croquant et douceur en équilibre, reconnaissables récolte après récolte.

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