Prosciuttificio San Michele Srl

Nella campagna collinare di Lesignano de' Bagni, alle spalle di Parma, il Prosciuttificio San Michele produce il Salame Felino IGP, unica denominazione dell'azienda. La sigla — Indicazione Geografica Protetta — vincola la lavorazione a un'area circoscritta, i 44 comuni emiliano-romagnoli riconosciuti dal disciplinare, e ne fa una garanzia di provenienza più che una semplice etichetta. Il salame che ne esce ha forma cilindrica e colore rosso rubino, chiuso in involucro naturale: un profilo aromatico volutamente misurato, che lo tiene a distanza dalle scuole salumiere più decise e ne definisce il carattere. Dietro il prodotto c'è l'appartenenza al ParmaFood Group, che orienta il lavoro su due binari paralleli: il controllo della qualità e la responsabilità ambientale, seguiti lungo l'intera filiera anziché delegati a un singolo passaggio. È un'impostazione che lega il nome dell'azienda a una zona dove la produzione di insaccati ha regole precise e confini geografici netti. La visitabilità non è indicata, ma la collocazione — nel comprensorio parmense che dà il nome e la tutela al Felino — dice già molto del legame tra questo salume e la sua terra.

Contatti