Prosciuttificio San Michele Srl

Dans la campagne vallonnée de Lesignano de' Bagni, derrière Parme, le Prosciuttificio San Michele produit le Salame Felino IGP, seule dénomination de l'entreprise. Le sigle — Indication Géographique Protégée — lie la transformation à une zone circonscrite, les 44 communes d'Émilie-Romagne reconnues par le cahier des charges, et en fait une garantie de provenance plus qu'une simple étiquette. Le salami qui en résulte a une forme cylindrique et une couleur rouge rubis, enfermé dans un boyau naturel : un profil aromatique volontairement mesuré, qui le distingue des écoles de charcuterie plus affirmées et en définit le caractère. Derrière le produit, il y a l'appartenance au ParmaFood Group, qui oriente le travail sur deux voies parallèles : le contrôle de la qualité et la responsabilité environnementale, suivis tout au long de la filière plutôt que délégués à une seule étape. C'est une approche qui lie le nom de l'entreprise à une zone où la production de charcuteries a des règles précises et des frontières géographiques nettes. La visitabilité n'est pas indiquée, mais la localisation — dans la région de Parme qui donne son nom et sa protection au Felino — en dit déjà long sur le lien entre ce salami et sa terre.

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