Russo Federico

Russo Federico lavora dentro i confini ampi delle Clementine di Calabria IGP, una denominazione che si estende su 404 comuni della più vasta area agrumaria del Mezzogiorno. La sua scelta cade sulla Clementine apireno, la varietà senza semi che pretende condizioni colturali severe e una gestione attenta del frutteto: nulla è lasciato al caso quando il risultato dev'essere un frutto privo di semi e regolare nella qualità. L'appartenenza a un'origine protetta funziona qui come garanzia di provenienza: ogni frutto porta con sé un'identità geografica verificabile, che lega il prodotto al territorio calabrese e ne certifica l'autenticità sul mercato. Non è un dettaglio burocratico ma il modo in cui una coltura del sud rivendica la propria collocazione, distinguendo l'agrume di denominazione dalla produzione anonima e restituendo al consumatore la certezza di ciò che ha nel piatto.

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