S.O.B. Olearia S.r.l.

A Bisacquino, paese arroccato dell'entroterra palermitano, la S.O.B. Olearia produce olio extravergine entro le regole della Val di Mazara DOP. Qui la denominazione non è una dicitura d'etichetta ma un parametro verificabile: acidità massima allo 0,5%, colorazione giallo-dorata percorsa da riflessi verdi, la nota fruttata che identifica questa vasta area protetta della Sicilia occidentale, estesa su novantotto comuni. Ogni spremitura porta l'impronta di un terroir preciso, dove la latitudine, l'altitudine dei rilievi interni e la varietà delle olive concorrono a un profilo misurabile anziché soltanto dichiarato. L'azienda lavora dentro un perimetro normativo stretto, e proprio in quel rigore trova la propria cifra: un olio che non insegue mode ma restituisce con costanza le caratteristiche codificate dal disciplinare. Il risultato è un prodotto che si lascia leggere per numeri e sensazioni insieme, dal grado di acidità fino all'aroma, radicato in una Sicilia rurale dove la coltura dell'ulivo scandisce da tempo il paesaggio e il ritmo delle colline attorno a Bisacquino.

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