Salumeria di Monte San Savino

Nella Valdichiana aretina, a Monte San Savino, la Salumeria omonima pratica da oltre cinquant'anni un mestiere che affida tutto al controllo della filiera: allevamenti locali, fornitori vicini, sorveglianza diretta dalla lavorazione fino alla stagionatura. È in questa catena breve che si gioca la qualità del prodotto. Il pezzo forte è la Finocchiona IGP, salume dal profilo inconfondibile segnato dal finocchio, la cui denominazione protetta abbraccia 273 comuni toscani. Qui si presenta in fette morbide e leggermente friabili, dall'aroma intenso, affiancata dalle specialità cotte nel forno a legna che completano il banco. Ricette di famiglia e mani esperte trasformano materie prime del territorio in salumi che raccontano, senza enfasi, una certa idea di Toscana. La bottega è aperta al pubblico: vale la sosta per assaggiare la Finocchiona al taglio e osservare da vicino come nasce, tra tempi di stagionatura e gesti tramandati, un salume che porta scritto nel nome il proprio profumo dominante.

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