Salumeria di Monte San Savino

Dans la Valdichiana d'Arezzo, à Monte San Savino, la Salumeria éponyme pratique depuis plus de cinquante ans un métier qui repose entièrement sur le contrôle de la filière : élevages locaux, fournisseurs proches, surveillance directe de la transformation à l'affinage. C'est dans cette chaîne courte que se joue la qualité du produit. La pièce maîtresse est la Finocchiona IGP, un salami au profil inimitable marqué par le fenouil, dont la dénomination protégée englobe 273 communes toscanes. Ici, elle se présente en tranches moelleuses et légèrement friables, à l'arôme intense, accompagnée de spécialités cuites au four à bois qui complètent le comptoir. Recettes de famille et mains expertes transforment les matières premières du territoire en charcuteries qui racontent, sans emphase, une certaine idée de la Toscane. La boutique est ouverte au public : l'arrêt vaut le détour pour déguster la Finocchiona à la coupe et observer de près comment naît, entre temps d'affinage et gestes transmis, une charcuterie qui porte dans son nom son parfum dominant.

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