Salumifici Granterre

A Reggello, nella campagna a sud-est di Firenze, Salumifici Granterre lavora un'unica denominazione: la Finocchiona IGP, il cui disciplinare estende l'area di produzione a duecentosettantatré comuni della Toscana. Il salume aromatizzato al finocchio si riconosce per la texture morbida, talvolta friabile in sezione, e per la presenza netta dei semi e dei fiori che danno il nome alla denominazione. Tutta la maestria della casa si misura sull'interpretazione di un singolo ingrediente essenziale: il finocchio, che definisce l'aroma e distingue questo prodotto entro i confini tradizionali della regione. Non c'è dispersione su altre linee, ma concentrazione su una sola forma protetta, lavorata dentro i parametri stabiliti dal disciplinare. È in questa aderenza al perimetro toscano—geografico e aromatico—che la Finocchiona trova la propria identità, tra la grana del grasso e la spinta balsamica della spezia. Un prodotto che vive di equilibrio tra la carne e il seme, e che Granterre affina come cifra unica del proprio lavoro.

Contatti