Salumificio Fratelli Beretta S.p.A.

A Trezzo sull'Adda, nella Brianza lombarda, il Salumificio Fratelli Beretta S.p.A. produce il Salame Brianza DOP, il salume che porta il nome del proprio territorio. La denominazione copre 286 comuni e tutela un prodotto dalla fisionomia netta: forma cilindrica, colore rosso rubino uniforme, consistenza soda e omogenea. Dietro questa apparente semplicità c'è un sapere di salatura e fermentazione stratificato lungo secoli di lavoro locale. Il cuore della lavorazione è la lenta trasformazione della carne suina, un processo che non tollera accelerazioni e che determina la coesione finale dell'impasto. Beretta padroneggia questo tempo, portando il salame alla struttura compatta che ne definisce l'identità e ne garantisce il riconoscimento sui mercati italiano ed europeo. Il Salame Brianza non è un prodotto d'occasione ma un alimento di consumo quotidiano, la cui reputazione poggia sulla costanza: ogni forma deve rispettare gli stessi parametri di aspetto e sapore che il disciplinare codifica. È in questa ripetibilità controllata che risiede il valore della denominazione.

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