Salumificio Fratelli Beretta S.p.A.

A Garbagnate Monastero, in provincia di Lecco, il Salumificio Fratelli Beretta produce il Salame Brianza DOP, insaccato che dà identità a un'ampia fetta della Lombardia pedemontana. La denominazione, unica ma esigente, si riconosce da segni precisi: la forma cilindrica, l'impasto sodo e omogeneo, il colore rosso rubino uniforme che emerge solo da fermentazioni controllate e stagionature condotte secondo protocollo. La zona protetta si estende su 286 comuni, e dentro questo perimetro Beretta interpreta un nodo tipico del salume italiano: la convivenza tra scala industriale e canone artigianale. La costanza produttiva non è qui il contrario della tipicità, ma il modo in cui un disciplinare severo viene rispettato lotto dopo lotto. Il risultato è un prodotto che tiene insieme le specifiche della DOP e le attese del mercato, dove la ripetibilità diventa essa stessa una forma di rigore e la garanzia che ogni salame parli la stessa lingua brianzola.

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