Salumificio Vecchio Varzi srl

Entro i quattordici comuni della zona tutelata, il Salumificio Vecchio Varzi produce il Salame di Varzi DOP, insaccato che deve al terreno e all'aria di questo lembo appenninico lombardo gran parte del proprio profilo. La lavorazione poggia su gesti calibrati: la selezione di carni suine nobili e una stagionatura metodica trasformano pochi ingredienti in fette compatte, dal sapore naturalmente dolce e senza asprezze. Ogni pezzo, commercializzato in pezzature comprese tra mezzo chilo e due chili, porta con sé l'incontro tra geografia locale e tecnica specializzata che definisce questo salume e lo separa da ogni altro. È un prodotto che non insegue l'effetto ma la coerenza: il Varzi resta tale proprio perché nasce qui, dove l'ambiente e la mano dell'artigiano si riconoscono in ogni fetta. Una specialità che misura il proprio valore sulla fedeltà a un solo luogo, quello che le dà il nome.

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