Savinese

Da Monte San Savino, nell'Aretino, Savinese porta avanti un solo prodotto tutelato: il Cantuccino Toscano, il biscotto alle mandorle riconosciuto entro i 273 comuni della zona protetta regionale. Non è un dolce qualunque, ma una forma codificata, dove la denominazione fissa regole precise su ingredienti e lavorazione. Il pezzo semi-ovale, tagliato in diagonale dopo la cottura, dichiara la propria autenticità già nella geometria. Almeno il 20% di mandorle garantisce la croccantezza caratteristica e distingue il cantuccino certificato dalle repliche industriali, che ne imitano l'aspetto ma non la sostanza. Savinese lavora dentro questi standard rigidi, difendendo tanto la precisione della forma quanto l'integrità della materia prima. È un mestiere di misura, in cui rispettare il disciplinare significa preservare un gesto antico senza scorciatoie. L'azienda non è aperta alle visite, ma i suoi biscotti bastano a spiegare perché un'indicazione geografica valga, qui, come garanzia di riconoscibilità.

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