Soc. Agr. Agostini Vittorio & C.

Tra la laguna veneziana e il delta del Po, in un'area circoscritta a dieci comuni, la Soc. Agr. Agostini Vittorio & C. coltiva il Radicchio di Chioggia IGP, ortaggio dalla forma sferica compatta che deve alla denominazione il proprio riconoscimento. L'azienda lavora tanto sulle varietà precoci quanto su quelle tardive, seguendo un calendario che distende la raccolta lungo la stagione e ne differenzia le rese. È un prodotto che vive di dettagli visibili: il rosso intenso del capo, le venature bianche delle nervature, la consistenza croccante che ne fanno un radicchio riconoscibile sul banco. Dietro l'apparente semplicità c'è l'aderenza a condizioni pedoclimatiche molto precise — i suoli delle terre di bonifica, l'influenza salmastra, l'umidità che sale dalle acque — che l'IGP fissa come confine e come garanzia. Mantenere gli standard produttivi di questa origine protetta significa, per l'azienda, ripetere ogni anno un gesto agricolo calibrato sul territorio, dove la geografia lagunare non è sfondo ma ingrediente vero e proprio del prodotto finito.

Contatti