Soc. Agr. Agostini Vittorio & C.

Entre la lagune vénitienne et le delta du Pô, dans une zone circonscrite à dix communes, la Soc. Agr. Agostini Vittorio & C. cultive le Radicchio di Chioggia IGP, un légume à la forme sphérique compacte qui doit sa reconnaissance à cette dénomination. L'entreprise travaille aussi bien sur les variétés précoces que tardives, suivant un calendrier qui étire la récolte tout au long de la saison et en différencie les rendements. C'est un produit qui vit de détails visibles : le rouge intense de la pomme, les nervures blanches des feuilles, la consistance croquante qui en font un radicchio reconnaissable sur l'étal. Derrière l'apparente simplicité se cache l'adhérence à des conditions pédoclimatiques très précises — les sols des terres assainies, l'influence saumâtre, l'humidité qui monte des eaux — que l'IGP fixe comme limite et comme garantie. Maintenir les standards de production de cette origine protégée signifie, pour l'entreprise, répéter chaque année un geste agricole calibré sur le territoire, où la géographie lagunaire n'est pas un simple décor mais un ingrédient à part entière du produit fini.

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