SOC. AGR. AGRINGAUNIA S.S.

Ad Albenga, piana agricola esposta al respiro salino della Riviera ligure, Agringaunia coltiva un'unica denominazione: il Basilico Genovese DOP, la voce aromatica su cui poggia gran parte della cucina genovese. L'Ocimum basilicum trova lungo la costa tirrenica il microclima che ne trattiene le durezze e ne fissa la dolcezza, quella che separa un pesto autentico da una sua imitazione. Il lavoro dell'azienda è interamente rivolto al presidio del disciplinare: custodire i caratteri organolettici della foglia significa difendere una materia prima che altrove tende a perdersi. Non c'è nulla di decorativo nel gesto, piuttosto la costanza di chi mantiene stabile un profilo aromatico stagione dopo stagione, in un equilibrio dove luce, brezza marina e composizione del suolo pesano quanto la mano del coltivatore. L'azienda non apre alle visite: il suo racconto passa tutto per il mazzetto appena reciso e per l'aroma che la foglia libera al minimo sfioramento.

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