SOCIETA' AGRICOLA FERRARINI

Ad Albinea, in provincia di Reggio nell'Emilia, la Società Agricola Ferrarini si colloca lungo la via emiliana del balsamico, quella che ha reso riconoscibile una regione attraverso un solo condimento. La denominazione che l'azienda presidia è l'Aceto Balsamico di Modena IGP, prodotto entro un'area protetta che abbraccia ottantanove comuni. Il lavoro si concentra sull'essenza stessa del prodotto: la tensione agrodolce che ne governa l'equilibrio, il colore bruno profondo, le note misurate di legno appena venate di acidità. Tutto muove dal mosto d'uva, che il disciplinare accompagna attraverso protocolli rigorosi fino al condimento finito. La designazione controllata funziona qui come garanzia e come vincolo, imponendo una costanza che il tempo mette alla prova prima del palato. Non è previsto l'accesso al pubblico, ma la bottiglia trattiene per intero il metodo: densità, profumo e persistenza restano la firma leggibile di una tradizione balsamica che l'azienda interpreta senza scorciatoie.

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