SORLINI CINZIA

A Montepulciano, all'interno della vasta zona Terre di Siena DOP — trentadue comuni che convergono in un'unica identità olearia — Cinzia Sorlini produce un extravergine di oliva. Non è vino ma olio: una sola denominazione, leggibile attraverso i suoi numeri. Acidità sotto lo 0,5%, acido oleico oltre il 72%, polifenoli ad almeno 100 ppm sono i parametri che ne descrivono un profilo di moderazione e tenuta. Quei valori non sono precisione da laboratorio fine a se stessa, ma l'esito di una raccolta disciplinata e di un'estrazione accurata. Segnano la distanza fra un olio che si limita a ungere e uno che dà sapore, capace di reggere il tempo e di firmare un piatto anziché sparirvi dentro. L'azienda non riceve visitatori, e la sua misura va cercata direttamente nella bottiglia: un extravergine che riassume in poche cifre la scelta di privilegiare la qualità del frutto sulla quantità, dentro una delle denominazioni olearie più ampie della Toscana.

Contatti