SORLINI CINZIA

À Montepulciano, au sein de la vaste zone Terre di Siena DOP — trente-deux communes qui convergent vers une identité oléicole unique — Cinzia Sorlini produit une huile d'olive extra vierge. Ce n'est pas du vin mais de l'huile : une seule appellation, lisible à travers ses chiffres. Une acidité inférieure à 0,5 %, un acide oléique supérieur à 72 %, des polyphénols à au moins 100 ppm sont les paramètres qui décrivent un profil de modération et de tenue. Ces valeurs ne sont pas une précision de laboratoire en soi, mais le résultat d'une récolte rigoureuse et d'une extraction minutieuse. Elles marquent la distance entre une huile qui se contente de graisser et une qui donne du goût, capable de traverser le temps et de signer un plat plutôt que de s'y fondre. L'entreprise ne reçoit pas de visiteurs, et sa mesure doit être recherchée directement dans la bouteille : une huile d'olive extra vierge qui résume en quelques chiffres le choix de privilégier la qualité du fruit sur la quantité, au sein de l'une des appellations oléicoles les plus vastes de Toscane.

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