Stompi Az. Agr. di Federico Paolo

L'azienda agricola di Federico Paolo coltiva un solo frutto tutelato, la Clementina di Calabria IGP, all'interno di una zona di protezione che si estende su 404 comuni della regione. La scelta ricade sulla varietà apirena, priva di semi: non un caso, ma una decisione agronomica che sfrutta le condizioni pedoclimatiche calabresi per ottenere agrumi dalla buccia sottile e dalla dolcezza netta, misurabile prima ancora di essere assaggiata. La gestione segue i parametri del disciplinare, che fissa i requisiti di zona, varietà e qualità del frutto. È questo il quadro entro cui l'azienda si muove, raccolta dopo raccolta, senza rincorrere effetti ma puntando alla costanza. La clementina calabrese deve molto al clima mediterraneo che accompagna la maturazione invernale, e il risultato — un agrume equilibrato tra zucchero e acidità — riflette più il luogo che la mano. Su una superficie tutelata tanto ampia, restare aderenti alle regole della denominazione è il modo in cui una piccola realtà come Stompi lega il proprio nome a una qualità riconosciuta ben oltre i confini regionali.

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