Stompi Az. Agr. di Federico Paolo

L'entreprise agricole de Federico Paolo cultive un seul fruit protégé, la Clementina di Calabria IGP, au sein d'une zone de protection qui s'étend sur 404 communes de la région. Le choix se porte sur la variété apirena, sans pépins : non pas un hasard, mais une décision agronomique qui exploite les conditions pédoclimatiques calabreses pour obtenir des agrumes à la peau fine et à la douceur nette, mesurable avant même d'être dégustée. La gestion suit les paramètres du cahier des charges, qui fixe les exigences de zone, de variété et de qualité du fruit. C'est dans ce cadre que l'entreprise évolue, récolte après récolte, sans rechercher d'effets mais en visant la constance. La clémentine calabraise doit beaucoup au climat méditerranéen qui accompagne sa maturation hivernale, et le résultat — un agrume équilibré entre sucre et acidité — reflète davantage le lieu que la main. Sur une surface protégée aussi vaste, rester fidèle aux règles de la dénomination est la manière dont une petite exploitation comme Stompi lie son nom à une qualité reconnue bien au-delà des frontières régionales.

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