Tentori S.S.A.

Tentori S.S.A. lavora l'olio extra vergine a denominazione Laghi Lombardi, sul limite settentrionale dove l'olivo italiano trova il suo confine climatico. Qui i laghi mitigano il rigore prealpino e permettono a un frutto di latitudine estrema di maturare: un contesto marginale che diventa la cifra distintiva dell'olio, più che un limite da superare. La casa misura la propria disciplina in due numeri: acidità bassissima e alto tenore di sostanze fenoliche. Sono parametri che parlano di raccolta tempestiva e molitura rapida, pensate per non tradire l'integrità dell'oliva tra pianta e frantoio. Ne esce un olio che rivendica la propria origine di confine invece di uniformarsi ai profili meridionali, e che fa della precisione tecnica il modo per dare voce a un territorio oleario anomalo, dove ogni annata si gioca sul filo della maturazione.

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