Tentori S.S.A.

Tentori S.S.A. produit de l'huile d'olive extra vierge de la dénomination Laghi Lombardi, à la limite septentrionale où l'olivier italien trouve sa frontière climatique. Ici, les lacs atténuent la rigueur préalpine et permettent à un fruit de latitude extrême de mûrir : un contexte marginal qui devient la marque distinctive de l'huile, plus qu'une limite à dépasser. La maison mesure sa discipline en deux chiffres : une acidité très basse et une teneur élevée en substances phénoliques. Ce sont des paramètres qui témoignent d'une récolte opportune et d'un pressage rapide, conçus pour ne pas trahir l'intégrité de l'olive entre l'arbre et le moulin. Il en résulte une huile qui revendique son origine frontalière au lieu de s'uniformiser aux profils méridionaux, et qui fait de la précision technique le moyen de donner voix à un territoire oléicole atypique, où chaque millésime se joue sur le fil de la maturation.

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