TO.S.FORM S.R.L.

A Marrubiu, nell'Oristanese, TO.S.FORM lavora un'unica denominazione, la DOP Fiore Sardo, il cui disciplinare copre trecentosettantasette comuni dell'isola. Il prodotto è un formaggio di latte intero di pecora a pasta dura e cruda, con stagionatura variabile: una tela semplice su cui il tempo scrive differenze di consistenza e sapore. Il tratto che lo distingue è una leggera affumicatura, firma inconfondibile del vero Fiore Sardo, che accompagna la crosta senza sovrastare il latte. Dietro la forma c'è l'eredità pastorale sarda, dove il gregge bruca la macchia mediterranea e il latte si trasforma con tecniche antiche in un alimento di eleganza austera. È un formaggio di sottrazione più che di abbondanza: pochi gesti, materia prima netta, e un sapore che resta lungo in bocca. La stagionatura ne governa il carattere, spostandolo dalla morbidezza iniziale verso una durezza saporita e persistente, misura concreta di quanto la pastorizia isolana affidi al tempo il compito di rifinire il prodotto.

Contatti