TO.S.FORM S.R.L.

À Marrubiu, dans la région d'Oristano, TO.S.FORM travaille une seule appellation, la DOP Fiore Sardo, dont le cahier des charges couvre trois cent soixante-dix-sept communes de l'île. Le produit est un fromage de brebis à pâte dure et crue, au lait entier, avec une période d'affinage variable : une toile simple sur laquelle le temps écrit des différences de consistance et de saveur. Le trait qui le distingue est un léger fumage, signature inimitable du véritable Fiore Sardo, qui accompagne la croûte sans masquer le lait. Derrière la forme se trouve l'héritage pastoral sarde, où le troupeau broute le maquis méditerranéen et le lait est transformé avec des techniques anciennes en un aliment d'une élégance austère. C'est un fromage de soustraction plus que d'abondance : peu de gestes, une matière première nette, et une saveur qui reste longtemps en bouche. L'affinage en gouverne le caractère, le faisant passer de la douceur initiale à une dureté savoureuse et persistante, mesure concrète de la manière dont l'élevage insulaire confie au temps le soin d'affiner le produit.

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