TOMEI PIERO

A L'Aquila, entro la vasta zona di produzione dell'Agnello del Centro Italia IGP che abbraccia 1.403 comuni tra l'Abruzzo e le regioni contigue, Piero Tomei concentra il proprio lavoro su questa unica denominazione. È una geografia enorme, quasi un continente pastorale, dove l'altura appenninica e i pascoli scandiscono l'allevamento: gli agnelli crescono prima al latte e poi al pascolo, in un percorso che la denominazione codifica attraverso categorie precise—carcasse leggere, pesanti e castrate—ciascuna corrispondente a una fase e a un uso distinti. Il mestiere qui è governare una filiera rigorosa, dove tracciabilità e standard di allevamento definiscono la qualità più di qualunque racconto. Ogni classificazione di carcassa rispecchia un momento produttivo e un rapporto con il terroir montano dell'Italia centrale, dai pascoli d'alta quota alle stalle. Tomei si colloca dentro questo sistema come operatore attento alle regole più che alla narrazione, presidiando il passaggio dal pascolo alla certificazione. Il valore del prodotto nasce proprio da questa disciplina condivisa, che tiene insieme un territorio immenso sotto un unico marchio riconoscibile.

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