TOMEI PIERO

À L'Aquila, au sein de la vaste zone de production de l'Agnello del Centro Italia IGP qui englobe 1 403 communes entre les Abruzzes et les régions contiguës, Piero Tomei concentre son travail sur cette unique dénomination. C'est une géographie énorme, presque un continent pastoral, où l'altitude des Apennins et les pâturages rythment l'élevage : les agneaux grandissent d'abord au lait puis au pâturage, selon un parcours que la dénomination codifie à travers des catégories précises — carcasses légères, lourdes et castrées — chacune correspondant à une phase et à un usage distincts. Le métier ici est de gérer une filière rigoureuse, où la traçabilité et les standards d'élevage définissent la qualité plus que n'importe quel récit. Chaque classification de carcasse reflète un moment de production et un rapport avec le terroir montagnard de l'Italie centrale, des pâturages d'altitude aux étables. Tomei se positionne dans ce système comme un opérateur attentif aux règles plus qu'à la narration, supervisant le passage du pâturage à la certification. La valeur du produit naît précisément de cette discipline partagée, qui unit un territoire immense sous une seule marque reconnaissable.

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