Tuè Giovanni

Tuè Giovanni si dedica a un unico prodotto protetto, la Carota Novella di Ispica IGP, coltivata negli undici comuni che compongono la zona designata nel sud-est della Sicilia. È una carota precoce, che arriva sui banchi tra febbraio e giugno, quando gran parte della produzione nazionale non è ancora disponibile: una primizia il cui calendario coincide con il ritmo agricolo del Ragusano. Il disciplinare IGP le riconosce un profilo netto — aroma erbaceo, colore intenso e la croccantezza che il consumatore si aspetta — frutto di suoli e clima che l'areale del sud-est siciliano offre in una combinazione difficile da replicare altrove. La scelta di Tuè Giovanni di concentrarsi su questa singola denominazione non è una limitazione ma una direzione: significa legare l'intero lavoro al terroir e alla stagionalità stretta di un ortaggio che vive di anticipo. Ne esce un prodotto che misura il territorio non attraverso la varietà delle colture, ma attraverso la precisione con cui ne interpreta una sola.

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