ACETAIA AL LIVEL - Az. Agr. Simonazzi Fabio

Уксусная фабрика Acetaia al Livel Фабио Симонацци расположена в Гуальтьери, в традиционном районе производства бальзамического уксуса Реджо-Эмилии. Здесь производится Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP — тёмный и густой бальзамический уксус, который требует не менее двенадцати лет выдержки в деревянных бочках, прежде чем получить это название. Регламент устанавливает порог, но работу выполняет время: сезон за сезоном дерево отдаёт суслу свою часть и превращает его в концентрированную эссенцию, не допускающую никаких упрощений. Это ремесло в его чистейшей форме, где производитель уксуса лишь управляет очень медленным процессом. Компания открывает двери для посетителей и приглашает их на дегустацию прямо из бочек: это способ понять, с ложечкой в руке, как ожидание и дерево превращают сусло в плотность и сладость. Стоит остановиться в Гуальтьери, чтобы проследить за этим превращением там, где оно происходит, и оценить, как мало нужно — и сколько времени требуется — для получения чего-то столь существенного.

Контакты